Soupe de carottes au cumin et réduction d’orange de Joël Robuchon

Samedi 21 octobre c’était recette d’un grand chef, la soupe de carottes au cumin et réduction d’orange de Joël Robuchon ! Les enfants ont pu éplucher et découper les légumes, les faire cuire et les mixer, ainsi que préparer le jus d’orange réduit en pressant des oranges fraîches. Une recette de soupe simple à réaliser mais toutefois originale avec le jus d’orange réduit. L’alliance carottes et jus d’orange est toujours une bonne idée, testez des carottes cuites dans une réduction d’orange, servies avec des pâtes et de la feta, c’est un délice ! La plupart des enfants ont aimé la soupe, cependant, le cumin peut perturber si l’enfant n’est pas habitué à cette épice. On peut commencer par une soupe sans cumin puis l’incorporer en petites doses puis à la dose utilisée dans la recette.

Préparation

1. Brosser ou laver les carottes. Couper les carottes en fines rondelles
2. Mettre 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et chauffer
3. Ajouter 2 cuillers à café de cumin moulu, remuer
4. Ajouter les carottes. Remuer les carottes pour qu’elles soient bien imbibées d’huile d’olive et de cumin, les faire un peu « suer » sur le feu
5. Ajouter 2 gousses d’ail hachée finement, remuer
6. Ajouter le demi litre de bouillon de volaille et une petite pincée de sel
7. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire doucement 20 min
8. Extraire le jus d’une belle orange
9. Dans une casserole, faire réduire le jus de l’orange jusqu’à ce qu’il soit un peu sirupeux
10. Ajouter le jus d’orange réduit dans les carottes. Laisser cuire encore 8 min
11. Passer les carottes au mixeur avec une partie du bouillon de la cuisson
12. Si la soupe est trop épaisse ajouter du bouillon
13. Mettre la soupe dans la soupière, décorer avec des feuilles de cerfeuil. Servir bien chaud

Source

https://www.youtube.com/watch?v=R2fJDGBw1jM