Le petit-déjeuner, est, dit-on souvent, le moment le plus important de la journée !

Alors, justement, parlons-en.

Quel est le petit-déjeuner habituel de nos enfants ? Que consomment-ils ? Est-ce adapté à leurs besoins : âge, activité, … ?

Cet atelier se déroule en 2 parties :

• Les enfants évoqueront leur petit-déjeuner, celui de tous les jours, celui du week-end, ce qu’ils aiment, ce qu’ils ont l’habitude de consommer.

À l’aide d’un ensemble de visuels représentatifs des composantes du petit-déjeuner, ils choisiront les éléments qui constituent leur petit-déjeuner et les colleront sur une page témoin.

• Les différents aliments seront regroupés par catégorie.

Les catégories d’aliments indispensables à la composition d’un petit-déjeuner équilibré seront mises en avant. La quantité nécessaire et suffisante de chaque constituant du petit-déjeuner sera conseillée, sachant qu’elle doit évidemment être adaptée à l’âge de l’enfant, à la pratique ou non d’une activité physique à suivre, à son état général, … à ses envies aussi.

Chacun s’exprime librement. On essaiera de répondre à toutes les questions.

En guise de révision et de conclusion, les enfants observeront des plateaux types sur lesquels seront présentés différents petits-déjeuners, plutôt équilibrées… ou pas du tout ! Ils les classeront du moins équilibré au plus équilibré.

A samedi.

Nous nous donnons aujourd’hui l’occasion de revenir à une tradition perdue, chère à nos grands-parents, le bouillon.
Pas le bouillon cube, le bouillon maison à la base légumes frais !
Le but est de redécouvrir le goût, la subtilité et l’intérêt nutritionnel des bouillons de légumes que l’on peut décliner en fonction des légumes du moment, et dans lesquels il est possible, mais pas forcément nécessaire, d’ajouter un élément carné.

Nous choisirons des légumes issus de l’agriculture biologique.

Les enfants prépareront un bouillon sur place et pourront le goûter, mais il ne sera pas assez cuit pendant le temps de l’atelier, c’est pourquoi ils pourront goûter et boire le même bouillon préparé la veille, … goûter et s’exprimer !

Le bouillon permet de développer le goût et d’affiner le sens de la dégustation. Il procure un effet apaisant, réchauffe.
Le bouillon bu en entrée prépare la digestion. Il apporte des vitamines et des sels minéraux en quantité importante, à condition d’être cuit à petit feu.
Les légumes sont consommés à part, ou peuvent servir à un autre plat, comme un flan de légumes par exemple.

En version anti gaspi, le bouillon permet de mettre à profit les fanes, les parures et les restes.
Il peut servir de base à la préparation de plats.
Le bouillon permet d’innover en cuisine, par exemple en suivant le chef Jean-François Piège, avec son bouillon de crevettes, coriandre et gingembre.
Un bouillon peut être très rapide et quasiment sans cuisson, comme une infusion, c’est le cas du bouillon de cresson.

Un bouillon frais, limpide et désaltérant, peut se savourer en été.

Pensez-y pour la prochaine canicule. Même bien chaud. En effet, la boisson chaude est ressentie comme un signal de chaleur interne auquel le corps réagit pour se refroidir. La boisson froide n’entraine qu’une sensation de fraîcheur très temporaire.

Aurore invite les enfants à un atelier sur le thème du goûter. Samedi prochain, le 4 heures sera à 11 heures !

Est-ce que les enfants goûtent ? Que consomment-ils ? Est-ce adapté à leurs besoins ?

Cet atelier se déroule en 2 temps et 3 mouvements :

A – Un exercice sur le goûter

1. Les enfants évoqueront leur goûter, le goûter habituel, celui qu’on emporte à l’école.
   A l’aide de visuels, ils choisiront les éléments qui composent leur goûter et les colleront sur une page témoin. On pourra aussi parler du goûter du dimanche… qui peut être un temps arrêté en famille, parfois plus gourmand.
2. Aurore interrogera les enfants sur leur présentation et leur expliquera à quoi sert le goûter et de quoi il devrait être constitué pour être équilibré.
3. Les enfants complèteront alors une deuxième page, en regard de la première, en collant les éléments constitutifs du goûter équilibré, en faisant des choix parmi les options possibles.

B – La réalisation de 2 recettes pour un goûter sain et facilement transportable !

Une mise en pratique qui promet d’être bien appréciée.

Avec des productions dans de nombreux pays du monde et le développement du commerce mondial, on trouve finalement des oranges toute l’année ! Mais la saison des bonnes oranges c’est l’hiver. En ce moment, on trouve des navels et des oranges sanguines, belles et très bonnes.
Voici un calendrier selon les variétés :

• Oranges Navelinas : de fin novembre à janvier.
• Oranges Navel : de janvier à mars.
• Oranges sanguines : en février et mars
• Oranges Navel-late : de février à début mai.
• Oranges Valencia et Valencia-late : d’avril à juillet.

Parmi les oranges sanguines, les maltaises sont des agrumes à redécouvrir.

Que nous proposent les marchands de fruits en ce moment ? Recherchons les oranges sanguines. D’où viennent-elles ? Les enfants feront un peu de géographie !

Observons les navels et les sanguines, coupons-les, découvrons le secret caché à l’intérieur des navels, goûtons-les.

Les enfants préparerons ensuite une gelée d’oranges sanguines, délicieuse sur un petit-suisse par exemple.

Après avoir récupéré ce qui reste dans la casserole avec leurs petits doigts ils emporterons un petit pot chez eux !

On l’appelle bette, bette à carde, blettes, carde ou poirée selon les usages locaux, nous la faisons redécouvrir aux enfants. Elle est encore assez méconnue ! Quand j’étais jeune on l’appréciait rarement parce qu’elle n’était pas préparée de façon appétissante !

Nous revisiterons donc la bette qui est souvent belle dans un jardin, parfois avec des côtes de couleur rouge, et qui peut repousser quand on la coupe. La partie verte peut se manger comme des pousses d’épinards (voire en mieux !) et les côtes se croquent sans modération.

Ce plat assez complet et équilibré, coloré, est facile à préparer, les enfants pourront le refaire avec leurs parents à la maison.

La recette met en œuvre la noix de cajou qui fait partie des graines oléagineuses, qui sont très intéressantes pour équilibrer notre alimentation. La noix de cajou est riche en lipides, vitamines et minéraux.

Les œufs au lait sont un dessert basique et facile à faire. Aussi simple mais encore meilleure est … la crème aux œufs !

La recette met en œuvre de la crème fleurette entière et du lait à parts égales. Dans une casserole, on chauffe ce mélange dans lequel on incorpore de la vanille naturelle de Madagascar (la gousse est coupée en deux tout du long et tous les petits grains noirs de la gousse sont extraits à l’aide d’un couteau). Dans un récipient à fond rond, le sucre est ajouté dans 4 œufs et 2 jaunes et le mélange est vigoureusement fouetté. C’est sur cette préparation que l’on verse le mélange crème-lait encore chaud tout en continuant à battre au fouet. Le tout est versé dans des ramequins individuels. La cuisson se fait au four déjà chaud à 130 °C seulement, les ramequins étant placés dans un plat rempli à moitié d’eau bouillante, c’est la cuisson au bain marie. Après 1 h à 130°C les ramequins sont refroidis à température ambiante puis conservé au moins 12 h au réfrigérateur.

En option, on peut napper d’un caramel. Mais même nature c’est déjà très bon et, en proportion, les 160 g de sucre apportés pour 1 litre de liquide et environ 300g d’œufs, constituent une quantité de sucre raisonnable (160 / 1 460 = 11 %).

Il ne reste plus qu’à se régaler.

A L’école du marché nous n’avons pas encore parlé du citron ni réalisé une recette avec cet agrume. Le citron se prête bien à la réalisation de desserts rafraichissants. Nous ne sommes pas en été, certes, mais la douceur des journées que nous vivons en ce moment et la présence de certaines variétés de citrons nous donnent envie de préparer avec les enfants un dessert au citron à monter dans des verres.

La préparation nécessite des citrons jaunes et verts, des oeufs, du sucre, un peu de beurre et de la crème.

Les enfants seront amenés à râper un zeste et extraire le jus des citrons, préparer un « appareil » à l’aide d’un batteur, préparer un mélange crème-sucre glace, utiliser une poche à douille, étager le dessert en couches successives de couleurs et de textures différentes, et finalement à présenter leur dessert.

La dégustation sera accompagnée d’un échange sur les agrumes, sur le thème de l’acidité, sur les qualités et les intérêts du citron et son utilisation en cuisine.

En allant visiter les étalages de quelques commerçants les enfants récolterons dans des paniers différents légumes de façon spontanée, avec pour seule consigne « prenez chacun deux ou trois légumes ».

De retour sur notre stand on observera les parties qui se mangent en essayant de comprendre si cela pousse dehors ou dans la terre, de façon a définir les notions de légumes racines, légumes bulbes, légumes tiges, légumes feuilles, légumes fleurs et légumes fruits. La courgette, comme la tomate, est le fruit de la plante.

Asperges, blettes, brocolis, carottes, concombres, courgettes, épinards, haricots verts, oignons, poireaux, pommes de terre, radis, tomates… Courgettes et tomates, par exemple, sont faciles à comprendre comme légumes fruits du fait de la présence des graines à l’intérieur.

Nous verrons ce qui peut se manger cru pour en faire une salade qui nécessitera ou non une étape d’épluchage.

Nous déciderons au dernier moment des idées de recettes qui peuvent être appliquées aux légumes à cuire, un peu comme quelqu’un qui ouvre son réfrigérateur et qui doit cuisiner ce qu’il y trouve, avec quelques fiches à l’appui pour guider les enfants.

L’école du marché invite les enfants à une expérience gustative originale en déclinant
la galette de sarrasin en mode sucré.

Crêpe de sarrasin en plat salé, crêpe de froment en dessert … c’est ce qui se fait d’habitude … il est vrai que le goût du sarrasin s’accorde très bien avec la saucisse, le jambon, ou la Saint-Jacques. Mais il s’accorde aussi avec le sucré.

C’est pourquoi samedi, nous bousculerons un peu la tradition. Mais attention toutefois, il ne faut pas se planter, nous averti le site Cuisine à l’ouest : « On vous déconseille le chocolat, la chantilly, le flambage à l’alcool.

Mais alors, qu’est-ce qui fonctionne bien en mode dessert avec la galette de sarrasin ?
La banane
Le miel (avec amandes grillés ou autres fruits secs)
La confiture
Les pommes cuites (mais pas la compote)
Le caramel au beurre demi-sel

J’ajoute la gelée de groseille, qui fait merveille avec son goût acidulé.

Accorder le sarrasin avec un fruit poêlé, éventuellement rehaussé d’une touche de caramel ou de confiture de lait, peut créer une rencontre surprenante et riche en goût.

Nous testerons la galette de sarrasin garnie aux pommes poêlées, puisque la pomme est aussi la thématique du moment.

Joséfina, notre experte en gourmandise, y ajoutera une touche originale venue d’ailleurs.

A samedi !

En fonction de ce que le marché nous offrira nous irons chercher les légumes oubliés :

salsifis, scorsonères, topinambours …

que nos grands-mères cuisinaient.

Et si, justement, on les interrogeait les grands-mères, pour savoir comment les cuisiner et apprécier leurs saveurs originales.

Un micro-trottoir en perspective !
Des photos et petites vidéos pour notre site internet.

Le céleri-rave cuit, on n’y pense jamais, mais le céleri-rave est un vrai légume, très pratique, en plus. Il se conserve très bien dans le bas du frigo, il est tout plein de bons nutriments, et surtout il offre une saveur et des parfums rares, puissants, originaux et plutôt agréables.

Pour vous initier à la cuisine du céleri-rave, rien de tel qu’une soupe.

Nous la préparerons au lait de coco, avec un peu de poireau, cela donne vraiment quelque chose de très original.

A vos papilles !

… ou plutôt le mollusque qu’il y a à l’intérieur !

Quelle Saint-Jacques trouve-t-on au marché ? La bretonne ou la normande ?

Comment la cuire ?

Goûtons les coquilles simplement poêlées, accompagnées de poireaux à la cardamome !