J’ai testé cette technique; effectivement la cuisson est parfaite !

UNE TECHNIQUE IMPARABLE POUR CUIRE LES ASPERGES BLANCHES 
Samedi dernier sur Europe 1, le chef Olivier Nasti nous a donné son tour de main pour des asperges fondantes et fermes à la fois :

 Faites bouillir de l’eau et mettez 10 g de sel par litre d’eau 
 Épluchez les asperges et bottez-les
 Une fois que l’eau bout, plongez les asperges 3 min
 Stoppez la cuisson et mettez un couvercle. Attendez que les asperges tombent au fond de la casserole en 10-12 min
✓ Une fois les asperges au fond, vous êtes sûrs que la cuisson est parfaite ! 

Pour réécouter l’émission la Table des Bons Vivants, c’est par là => http://bit.ly/TBVAvril